SVEŽI DOMAČI ŠIROKI REZANCI – FETTUCCINE – S PARADIŽNIKOVO OMAKO

Če domačnost je res domača, nam sreča obraz obrača.

Potrebujemo:
Rezanci (za eno osebo):
- 100g mehke moke tip 500
- 1 celo jajce (rumen rumenjak)
- ščep (med tremi prsti) soli
- malo ostre moke

Omaka:
- 250 g pelatov v konzervi ali pasiranega paradižnika
- česen
- sol, poper
- oljčno olje
- 1 dl rdečega vina
- 2 žlički sladkorja
- 1 žlica balzamičnega kisa (lahko izpustite)
- sveža ali suha bazilika

Na desko stresemo moko in vanjo naredimo vdolbinico tako, da vidimo desko. V vdolbinico stresemo sol in vanjo ubijemo eno jajce. Z vilico zmešamo sol in jajce (brez moke). Ko sta sol in jajce dobro premešana, z roko v mešanico dodajamo moko in še naprej mešamo. Ko smo porabili vso moko, z robom vilice vse izenačimo. Pričnemo z ročnim mesenjem testa tako dolgo, da dobimo enakomerno, gladko, elastično testo. Vodo uporabljamo le, če je testo zelo suho in še to testo le poškropimo. Zavijemo ga v prozorno folijo in pustimo počivati vsaj 15 minut do pol ure. Med tem pripravimo omako tako, da damo na oljčno olje česen v stroku, poper in baziliko, da zadiši. Dodamo pelate, jih razkosamo ter zalijemo z vinom ter sladkamo in solimo. Postimo pokrito vreti dokler se omaka ne zgosti. Na koncu po potrebi še ustrezno začinimo in dodamo sveže lističe bazilike. Desko posujemo z ostro moko. Testo zelo na tanko razvaljamo v vseh smereh. Razvaljano testo večkrat ustrezno prepognemo in zrežemo približno na 6mm trakove. Rezance raztresemo in posujemo z ostro moko ter zložimo v gnezdo. Lahko jih tudi zamrznemo. V vrelo soljeno vodo damo rezance, ki naj vrejo 3 min. (odvisno od debelosti), nato jih s cedilom prenesemo, z malo vode v kateri so se skuhali, v ponev z
omako in vse še enkrat dobro prevremo (le kakšno minuto).
Serviramo na ustrezen krožnik, prelijemo z malo oljčnega olja ter posujemo z naribanim parmezanom in svežimi lističi bazilike.

 

ŠPAGETI PO RIMSKO – CACIO E PEPE

Potrebujemo (za dve osebi):
- 200g špagetov, najbolj značilni za Rim so tonnarelli
- 150 g (in še nekaj za posutje) naribanega trdega ovčjega sira, originalno je to Pecorino romano
- 1 žlička mletega črnega popra oz. po okusu
- približno 1dl zelo mrzle vode
- sol

V slani vodi testenine skuhamo »na zob« in sicer res raje malo manj kot preveč. Med kuhanjem poskušamo na zob in mešamo, da se nam ne prekuhajo ali zlepijo. V višji posodi zmešamo mleti sir in poper. Dodamo približno 1dl mrzle vode in vse skupaj premešamo s paličnim mešalnikom, da dobimo gosto kremasto zmes (nekaj dni je lahko v hladilniku in je še boljša). V posebni skledi in NE v ponvi nad štedilnikom, zmešamo špagete z malo vode v kateri so se kuhali in kremasto zmes iz sira in popra. Mešamo z vilico zelo hitro in precej energično, da se sir enakomerno porazdeli. Po potrebi dodamo še
vode od špagetov. Skledo lahko na koncu tudi energično stresamo naprej in nazaj (vmešavamo zrak). Takoj lično serviramo, prelijemo še z ostankom omake iz sklede ter posujemo z naribanim »pekorinom« in črnim poprom.

 

HITRA TORTICA MEDITERANSKI CVET – brez glutena

Potrebujemo:
Testo:
- 250 g rikota sira
- 100 g sladkorja v prahu
- sok in lupinica ene limone
- malo kardamoma (lahko izpustite)
- 2-3 žlice koruznega škroba
- žlička vinskega kamna
- 3 jajca

Za kremo:
- 250 g mascarpone sira
- 100g kisle smetane
- sok limone
- 2 žlici sladkorja v prahu oz. po želji kako drugo sladilo
- 3 pasijonke

Ločimo rumenjake in beljake. Stepemo rumenjake in sladkor do penastega. Dodamo rikoto, sok in lupinico limone in ponovno stepemo. V testo rahlo vmešamo še sneg iz beljakov in koruzni škrob z vinskim kamnom. V namaščeni posodi, s premazom proti sprijemanju, pečemo testo na 180°C približno 35-40 minut. Pečeno zvrnemo na krožnik, lahko ga posujemo le sladkorjem v prahu in pojemo.
Lahko pa pečeno okrasimo s kremo, ki smo jo zmešali iz naštetih sestavin. Po vrhu dodamo še vsebino treh pasijonk. Posujemo še s sladkorjem v prahu in še isti dan pojemo. Mediteranski cvet po morju diši in polni duha z radostjo brezskrbnega.